食堂人员蔬果农药测试方法：饮食安全是幼儿园安全工作的重中之重,每日严把食品入口关的同时,进一步加强对蔬菜、水果的农药残留检测工作，管人员在食材进入食堂粗加工区前必须对蔬果进行农药残留速测，对幼儿园食堂内每天新购的蔬菜、水果进行检测留样。

    农残速测卡

    农残速测卡是以2003年公布的农药残留快速检测的标准方法为原理，利用对有机磷和氨基甲酸脂类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。

   食堂人员蔬果农药测试方法 检测原理

    胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

  食堂人员蔬果农药测试方法  操作方法

    1、整体测定法

    选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓冲液，震摇50次，静置2min以上。

    取一片农残速测卡，撕去上盖膜，用白色药片沾取提液，放置10min以上进行预反应，有条件时，在37℃恒温箱装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。

    将农药残留快速检测卡对折，用手捏3min或恒温装置中放置3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。根据白色药片的颜色变化判读结果。

    每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。